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Histoire de la confiture

Concurrencée par les pâtes à tartiner ou encore le miel, la confiture est l’aliment phare du petit-déjeuner à la française. A quand remontent les premières confitures ? Sans doute vous êtes-vous déjà posé cette question en savourant votre bonheur matinal.

Une méthode de conservation

Avant d’être un aliment de plaisir, la confiture était autrefois une méthode de conservation des fruits. Un moyen de sublimation des fruits par excellence, la confiture naît avant tout d'un besoin de conservation des fruits les plus fragiles après la cueillette. Les germes, responsables de la détérioration des fruits dans le temps, sont ainsi détruits par l'ajout de sucre qui en stoppe le développement.

L'époque des Croisades

Les confitures sont apparues en Europe assez tardivement. Et pour cause, cas leur fabrication requiert du sucre, pratiquement inconnu en Europe jusqu'à l'époque des Croisades.

En effet, c'est le contact avec le monde arabe qui fait découvrir le sucre à l'Europe, et avec lui les confitures, ou plutôt les "letuaires", comme on disait à l'époque. Pourtant ce n'est pas en tant que douceur qu'elles se font une place, mais en tant que médicament. En effet, le mot letuaire, du latin « eleucterium », signifie « médicament à lécher » et pendant tout le Moyen Âge on fabrique des confitures essentiellement pour cet usage  : c'est en tant que médecin que le célèbre Nostradamus rédige un traité sur les confitures et c'est pour des raisons de santé que Gargantua de Rabelais termine toujours ses repas avec de la pâte de coings.


L'essor des confitures est aussi lié au remplacement du sucre de canne par le sucre de betterave, cultivé sur place donc nettement meilleur marché. C'est seulement à partir de ce moment que le sucre devient un article de consommation courante, permettant le développement d'une industrie des confitures, et la généralisation de la fabrication maison.


Aujourd’hui, la confiture est un aliment de grande consommation et ne présente quasiment aucun intérêt en termes de nutrition. En effet, elle contient trop de sucre et peu de fibres. Bien que la majorité des confitures soient industrielles, ils existent encore des artisans confituriers qui tentent de préserver la véritable confiture ; c’est le cas de > L'épicurien. Depuis plus de 30 ans que celui-ci régale les amateurs de gastronomie française avec une panoplie de délicieuses confitures aux saveurs uniques et élaborées avec un savoir-faire familial.

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